FrenchBaker

Professional experience 2006 May October worker GO baker Pâtissier CORSICA SAN AMBROGGIO Club Mediterranean Assistant pastry chef. Achievement of creams, feuilletage , Brioches sweet fillings. 2006 March April worker GO baker Pâtissier VAL D ISERE FRANCE ALPES Club Mediterranean Assistant pastry chef. 2005 April November worker GO baker SPAIN ÎlES BAlEARES IBIZA Achievements daily buffet in the morning the Viennese-based margarine: croissants, bread to chocolate, raisin breads. Special rye breads. Brioche braids. Lunch and dinner: Bread cereals, breads with cheese, nuts, onions, tomatoes. according to the themes of the evening buffet bread s adapt to the themes. 2004 April November bakery worker GO FRENCH POLYNESIA BORA BORA Achievements daily buffet in the morning the Viennese-based margarine: croissants, bread to chocolate, raisin breads. Special rye breads. Brioche braids. Muffin nature, the nuggets of dark chocolate, almonds, coconut. Lunch and dinner: Bread cereals, breads with cheese, nuts, onions, tomatoes, bread with coconut, White chocolate bread for an American customers. according to the themes of the evening buffet bread 's adapted to the themes. The extremely humid climate calls for more rigorous attention throughout the manufacturing process of mixing the cooking. The hard bread left for the Snorkling the lagoon. 2003 April November worker GO baker FRANCE VITTEL THE PARK Achievements daily buffet in the morning the Viennese-based margarine: croissants, bread to chocolate, raisin breads. Special rye breads. Brioche braids. Lunch and dinner: Bread cereals, breads with cheese, nuts, onions, tomatoes. according to the themes of the evening buffet bread adapt the themes.

Fils d’artisan boulanger j’ai appris à faire le pain avec une pâte très hydrater 65/100 mais comme tout boulanger ,le principal atout et de s'adapter en fonction des conditions climatiques , l’eau , le sel , les machines , les horaires , toujours être à l’affût de son pains . Je suis en général contre l’ajout des produits tel que l’acide ascorbique et autres produits chimiques. Cela détruit les éléments organoleptique , le pain semble être brillant beau mais ca qualité c’est très amoindri . Il y a déjà suffisamment de produit dans la farine du minotier , farine de féve etc ... . Le boulanger apprend toujours à développer son touché,ainsi qu'une sensibilité tactile organique, car le pain et un élément organique du fait d'intégrer des levures, des-lors il va se développer au fil de son temps et de son expérience je dirai le sens , sorte de feeling avec les éléments, toujours apprendre avec des constantes remise en causes. L’ est jamais loin, le boulanger écoute son pain . Le bon pain ne se trouve pas forcement dans des belles vitrines aux marketing types << D’Antan>>, sachez que le bon pain peut se garder plusieurs jours.

Expérience professionnelle 2006 Mai octobre ouvrier G.O boulanger Pâtissier CORSE SAN AMBROGGIO Club méditerranée Assistant chef pâtissier . Réalisation des crèmes,feuilletage ,brioches sucrées fourrées. 2006 Mars Avril ouvrier G.O boulanger Pâtissier VAL D ISERE FRANCE ALPES Club méditerranée Assistant chef pâtissier . 2005 Avril Novembre ouvrier G.O boulanger ESPAGNE ÎlES BAlEARES IBIZA Réalisations quotidienne, buffet le matin les viennoiseries à base de margarine : croissants ,pains aux chocolat ,pains aux raisins. Pains spéciaux de seigle .Brioche tresses . Repas du midi et du soir : Pains aux céréales , pains aux fromage , aux noix , aux oignons ,tomates . en fonction des thèmes de soirée le buffet de pain s adapter aux thèmes . Pain blanc baguettes 300 gr , pain 500 gr , fougasse , couronne . 2004 Avril Novembre ouvrier G.O boulanger POLYNESIE FRANCAISE BORA BORA Réalisations quotidienne, buffet le matin les viennoiseries à base de margarine : croissants ,pains aux chocolat ,pains aux raisins. Pains spéciaux de seigle .Brioche tresses .Muffin nature ,aux pépites de chocolat noir ,amandes ,coco. Repas du midi et du soir : Pains aux céréales , pains aux fromage , aux noix , aux oignons ,tomates , pains aux noix de coco, pains au chocolat blanc pour une une clientèle Américaine . en fonction des thèmes de soirée le buffet de pain s ’adapté aux thèmes . Le climat extrêmement humide demande une attention plus rigoureuse sur tout le processus de fabrication , du pétrissage à la cuisson . Le pain dur partait pour le Snorkling du lagon . Pain blanc baguettes 300 gr , pain 500 gr , fougasse , couronne . 2003 Avril Novembre ouvrier G.O boulanger FRANCE VITTEL LE PARC Réalisations quotidienne, buffet le matin les viennoiseries à base de margarine : croissants ,pains aux chocolat ,pains aux raisins. Pains spéciaux de seigle .Brioche tresses . Repas du midi et du soir : Pains aux céréales , pains aux fromage , aux noix , aux oignons ,tomates . en fonction des thèmes de soirée le buffet de pain s’adapté aux thèmes . Pain blanc baguettes 300 gr , pain 500 gr , fougasse , couronne .