Quelques mots sur la boulangerie.

Fils d’artisan boulanger j’ai appris à faire le pain avec une pâte très hydrater 65/100 mais comme tout boulanger ,le principal atout et de s'adapter en fonction des conditions climatiques , l’eau , le sel , les machines , les horaires , toujours être à l’affût de son pains . Je suis en général contre l’ajout des produits tel que l’acide ascorbique et autres produits chimiques. Cela détruit les éléments organoleptique , le pain semble être brillant beau mais ca qualité c’est très amoindri . Il y a déjà suffisamment de produit dans la farine du minotier , farine de féve etc ... . Le boulanger apprend toujours à développer son touché,ainsi qu'une sensibilité tactile organique, car le pain et un élément organique du fait d'intégrer des levures, des-lors il va se développer au fil de son temps et de son expérience je dirai le sens , sorte de feeling avec les éléments, toujours apprendre avec des constantes remise en causes. L’ est jamais loin, le boulanger écoute son pain . Le bon pain ne se trouve pas forcement dans des belles vitrines aux marketing types << D’Antan>>, sachez que le bon pain peut se garder plusieurs jours.